La quantità di questo dolce che indichiamo per ogni persona è di circa 150 g (es. Mimosa per 10 persone peserà circa 1,500 kg e costerà circa €27,00)
Il nome di questo dolce deriva proprio dal fatto che questa torta viene decorata con del Pan di Spagna sbriciolato: ricorda appunto i grappoli di questo splendido fiore primaverile. All'interno è farcita di crema pasticcera.